杨早中国社(she)科院文学(xue)所研究员

说说“食(shi)在广州”的主体：小吃。

广州人的生意头(tou)脑是最灵活(huo)也最体贴的。1984年媒体报(bao)道过广州一家强身小食(shi)店，开(kai)业十年，经营的牛骨汤始终卖一角钱一碗，从不涨价，质(zhi)量也是“十年一贯制”。即(ji)使有些(xie)配料升了价，牛骨汤仍然原价出售。他们的理由是：汤卖贵了，顾客会减少，宁愿每碗赚少一些(xie)，争取多卖一些(xie)。时(shi)代变了，广州人不但要喝便宜的牛骨汤，他们还要吃新鲜的牛肉！1984年3月29日，贵阳市副食(shi)品个体户袁永庆、李道章空运鲜牛肉392公斤前往广州出售，这是贵州省个体户第一次利用飞机进行(xing)长途贩运。四十年后，潮(chao)州牛肉丸(wan)卖遍全国，用的原材料很多还是贵州的鲜牛肉。

到(dao)1984年，广州的个体工商户有四万多家，其中40％从事饮(yin)食(shi)业，居民饮(yin)早茶、吃夜宵、品尝风味(wei)小吃，非常方便，以致广州副市长邓汉光在全国人大会议上(shang)说：“吃东西广州比北京方便，谈恋(lian)爱北京比广州方便。”他的意思是指当时(shi)北京市的商业网点少、个体商贩少，冷落的街(jie)面对于恋(lian)人来说倒是方便。

数字更(geng)说明问(wen)题。1983年，广州人均食(shi)用鲜鱼65斤，商品销售额达65亿元。对照北京，人口比广州多两(liang)倍，全年商品销售额却只有82亿元，至于活(huo)鱼，市场上(shang)基(ji)本买不到(dao)。作家陆文夫两(liang)次到(dao)北京，要汪曾(ceng)祺做饭给他吃，都被汪婉拒，理由就是“买不到(dao)活(huo)鱼”。